商用酒店厨具设备在厨房是非常重要的，在过去的厨房通风设计中，在墙壁上只安装了几个轴流式风扇或排气扇作为烹调烟雾的手段。近年来，厨房设计简单的通风设计，而且逐渐发展成开放式的通风和空调。

       商用厨房设备风机盘管机组系统不适用于厨房空调系统，由于厨房内烟气和蒸汽较多，室内长期循环的脏空气不可避免地会使烟气粘附在盘管表面，大大降低了传热系数，使系统的传热性能大大降低。降温效果越来越差，以致不能使用。厨房空调系统一般采用直流空调系统，它处理的是来自室外的所有空气，而不是回风。

       商用厨房设备室外新风：室外新风通过轴流风机或离心风机，通过热风炉附近的风管。它主要起到补充风的作用。新鲜空气应正确定位，气源不应直接吹到Cook头部或颈部后方，否则会导致不适和严重职业病。

       商用酒店厨具设备风口与厨师之间的距离约为1.5m，空调空气来自新风机组或组合式空调，通过风道离开炉，调节厨房内的温度，还起到补充空气的作用。根据厨房的具体情况，可以合理地设置风口。为了防止厨房散发气味，厨房应该保持负压。一般情况下，厨房负压值不大于5Pa，送风量（新鲜空气调节空气）应考虑为排风风量的85%和排风风量的95%。

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