新邑航,专注学校厨房工程建设

概述:成都新邑航科技有限公司秉承安全第一,配备拥有多年经验的设计师团队全程服务,并严格遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《学校食堂与集体用餐管理规范》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《饮食油烟排放标准》以及卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求,从前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等各个环节全程跟进,将安全落到实处! 

组成部分

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学校食堂由这几个部分组成:厨房、售卖出餐区、就餐大厅等。其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房。国家级示范性中学——四川省双流棠湖中学新校区食堂,一、二、三层为学生食堂区,四层为教职工食堂区。


区域划分

随着我国教育事业的迅猛发展,国家持续加大教育经费的投入,与之相配套的教育基建设施也在大规模建设之中。各地方政府、教育局、学校纷纷建造大型配套的学校食堂。新建的食堂在就餐模式、经营模式、建筑规模和使用功能等方面均与传统的学校食堂有了较大的变化。

不同的就餐、经营模式有不同的建筑空间与之相适应,伴随着就餐、经营模式的变化,如今,学校食堂大致分为三分式:厨房操作区、备餐售卖区及就餐区。且各功能空间的划分更加明确固定,为我国学校食堂较为常见的模式。下图为棠湖中学厨房操作区,备餐售卖区和包间就餐区的平面图展示:



  • 新邑航棠湖中学平面图
  • 新邑航棠湖中学平面图

学校食堂特殊性

学校食堂不仅有别于社会餐饮食堂,也有别于企事业单位食堂,其特殊性如下:

01经营上的非赢利性。不以赢利为目的,加上国家给予的优惠政策,餐品价格相对较低。该特性要求在满足使用需求的前提下,应尽量降低前期建设的投资造价和使用过程中的运营成本。

02 大规模的配送性。对于就餐者众多的学校食堂,为保证食品安全,主要食材应由供应商统一定点配送。该特性要求学校食堂必须建有一定容量的贮备仓库,且具有冷藏冷冻功能间。

03就餐者的单一性。学校食堂的就餐者为本校师生,人数较稳定。

04 就餐时段的固定性。有比较固定的就餐时段,该时段内就餐者比较集中;有时需分别安排学生上、下课时间,缓解就餐区域压力;在就餐时段内可分批接待就餐者;每个就餐者购餐数量不大,就餐时间较短,通常约20分钟,因而一个座位可供多人使用,即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐。

05就餐人数的季节性。每年寒暑假无人就餐或就餐人数骤减,这点有别于企事业单位的职工食堂。

06学校食堂的饭菜有一定的地方特色,重视师生饮食习惯和口味。通常,学校食堂的菜色品种比较丰富,并定期更换。

随着社会的发展变化,新邑航对于厨房设计和厨具的选配持续地在创新,从“安全、低碳、节能、科技、便捷”等方面不断注入学校食堂厨房的应用之中。

新邑航对于学校设计的考量

高校厨房工程应注意的事项

高校食堂不以盈利为目的,饭菜价格相对较低。在此前提下,应降低建筑物的造价和使用过程中的运营成本。高校食堂有别于中小学食堂,虽同属学校食堂,但具备一定的特殊性。由于高校食堂采购次数多并拥有大容量储备仓库,可以在食堂中减少冷库及库房的建筑面积。又因高校厨房工程项目油烟较重,食品监管部门对学校的食品质量监管会严格把控,所以,高校食堂对安全的抽油烟系统和绿色环保的厨房设备有更高要求,而新邑航商用厨具能最大限度的满足高校食堂的需求。

同时,高校学生对食堂餐品的多样化和特色化要求很高,应注意开设符合高校餐饮的特色窗口,提供学生更多选择。

在餐位设计方面,由于高校学生习惯聚集就餐,餐厅成为了学生的交流场所。且每个就餐者购餐数量不大,就餐时间较短,通常约为20 分钟,因此一个座位可供多人使用,即500座位的食堂能供1000至2000人就餐,这一点也有别于上、下课时间一致的中小学学生食堂。因此,在设计时可根据该高校的人数,参考就餐时间来设置座位。

中小学厨房工程应注意的事项

中小学厨房工程应以安全为第一要素,中小学生正处于活泼好动的年纪,如果食堂对外出入口设置较少,很有可能发生踩踏事故。为保障学生安全,新邑航设计师在设计时设置了专用对外出入口,使杂物流线与学生流线分开。其平面设计更会满足食堂操作顺序,合理组织内部各交通流线,避免生、热食物的流线交叉,防止学生拥堵、踩踏。

同时,厨房需安装良好的排气装置,特别是幼儿园。部分幼儿园的生活区跟食堂距离较近,更应避免油烟、气味串入幼儿园生活用房。由于幼儿园小朋友免疫力尚处幼龄,新邑航将考虑学生的健康及安全放在第一位!



新邑航

工程实施流程

新邑航流程图

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工程应用案例

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