新邑航,上门勘测,量身设计

概述:成都新邑航科技有限公司为每一家星级酒店量身设计,打造独特产品,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供贴心化服务,为每一位顾客带来更好的用餐体验,让顾客宾至如归。

组成部分

新邑航

星级酒店的装饰、设备都十分豪华,拥有全面的综合服务,是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动的中心。星级酒店首先应有布局合理、装饰豪华的西餐厅,能提供自助早餐和西餐正餐,需配备专门的西餐厨房等;其次需开设具有特色、格调高雅的咖啡厅;具备功能齐全的小宴会厅、封闭式酒吧间等。星级酒店同时需要有布局合理、装饰豪华的中餐厅和规模较大的宴会厅等,应配备能够满足大型宴会需要的宴会厨房,至少可以提供两种及以上风味的中餐等,为顾客提供更多就餐选择。


功能区划分

星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据,一个床位等于一个餐位,每一个餐位平均占地二平方米(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据酒店所处的位置,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需求增加餐饮面积。为住客准备的就餐餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的建筑设计应按照现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。新邑航设计团队拥有多年设计经验,所有涉及均满足以上要求。

厨房面积一般为餐厅面积的30%-40%左右,厨房与餐厅应紧密相连,为确保菜品的色、香、味等质量,在没有保温设备的条件下,从厨房把饭菜送到客人的餐桌最好不超过20米的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工间或点心间,甚至冷菜、烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,但烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考虑到餐饮制作的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应位于同一平面,不可有落差,更不能有台阶。新邑航设计团队也正是考虑到这一点,所以会先上门测量勘查,查看是否有做“回填”的必要。

烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备,厨房整体室温(在没有安装空调通风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度给原材料的保质储存带来很多困难。因此,烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏冷冻设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间及晚餐结束后,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保存或冷藏。因此,设计配备足够的冷藏冷冻设备是必需的。同样,烹调厨房承担着餐厅各类菜肴的烹调制作,因此,除了配备与餐饮规模、餐厅经营风味相适应的厨房设备如炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等厨具设备以满足出品的需求。新邑航会根据客户厨房的实际情况,给客户提出建议是否需要配备中西式一体化的成套设备。

酒店厨房应具备加工间、制作间、备餐间、库房、洗碗消毒间、厨师长办公室及厨工服务用房等。新邑航对布局、路线、分区、排水等方面均按照国家相关法律法规进行设计,考虑到餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品等多方面进行设计。应关注以下几个方面:根据生产、出品的次序布局; 避免进、出厨房的物流产生交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线;注意洁、污,生、熟的分区;厨房的所有排水须经过隔油池隔除油污后方可排放出。

酒店的烹调厨房每天会产生大量油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,会在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此,酒店厨房抽排烟气的效果必须高效有力,油烟经油烟净化器处理后必须符合国家《饮食油烟排放标准》,新邑航在设计排烟管道时,会着重考虑风向等问题,让顾客在最优雅的环境中进餐。

随着社会的发展变化,酒店餐饮领域的菜品也在不断的发生变化。菜品的评价标准由传统的色、香、味、形、器发展到了意、养、温,健康饮食逐渐成为社会的时尚主流。结合消费者的这一理念变化,新邑航对于酒店厨房的设计和厨具的选配保持了同步创新,将“低碳、节能、高效、科学、智能、便捷”的健康理念注入在酒店厨房的应用之中,提高顾客满意度。

  • 新邑航费尔顿凯莱大酒店酒店平面图
  • 新邑航费尔顿凯莱大酒店酒店平面图

新邑航细节把控

星级酒店对厨房的要求大致有以下几点,同时也是设计厨房工程应该注意的问题:

厨房与餐厅之间,应做到有效的隔音、隔热和隔味。进出门要分开,并能自动闭合;

因为星级酒店人流量大,且就餐区域是开放式的,必须避免油烟污染和油烟气味的散发。因此,在选取设备时应选用风力大的抽油烟设备,同时设置防滑地板。

厨房的空间布局要合理:建立进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。

厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;原则上要求厨房与餐厅应位于同一楼层,连接通道应顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;

保持排水沟畅通,出水口设置防鼠网;

所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持负压;

所有厨房需设计污水及油烟处理设施。



新邑航

工程实施流程

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