餐厅设计厨房的排水与用水厨房内排水沟的设计合理与否,直接关系到排水效果的好坏,也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中排水量的需要,并做到排放及时,不滞留。

       中餐厅设计在厨房地面浇灌水泥之前,把厨房排水沟的位置预留出来。厨房设备排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞;缺点是排水沟里可能会有异味,散发在厨房内。

       中餐厅设计明沟处理不好,会导致厨房地面不平整,摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意,尽量采用不锈钢板铺设,底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的另外一种方式,使用暗沟排水让厨房显得更为光洁,方便设备摆放,也不用担心排水沟有异味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。

       餐厅设计一些大型的饭店在设计厨房暗沟时,在暗沟的某些部位安装高压热水,厨房人员每天只需开启1到2次水,就能将暗沟中的污物冲洗干净,值得借鉴的一个方法。

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