新邑航,量身定制不同场景厨房解决方案

概述:成都新邑航科技有限公司为复杂多样的社会餐饮厨房项目提供灵活多变的设计方案,并依照国家相关法律法规之规章要求,将科技化融入设计之中,为不同场景的餐饮厨房带来独特的解决方案,满足客户的多样化需求。

组成部分

新邑航

结合餐饮经营主题,新邑航设计及施工了包括火锅、自助餐、日韩料理、铁板烧、中式酒楼、快餐、西餐、连锁餐饮、特色餐饮、美食城等多种形式在内的商业型餐饮厨房,收获客户的一致好评与赞许。 针对餐饮行业发展的趋势和每家餐饮的独特定位,我们主要设计及施工三个类别方面的厨房。 一是常见的封闭式厨房:适用于传统餐饮厨房,可降低厨房烹调过程中煎、炒、烹、炸类菜品所产生的噪音、气味和油烟,不影响餐厅舒适的就餐环境。二是半开放式厨房:即将厨房与餐厅连接在一起,半开放式厨房结合了开放式和封闭式厨房的优点,适用于快餐、小规模餐饮店。三是开放式厨房:即将餐桌与厨房紧密相连,形成一个开放式的烹饪就餐空间,这源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤为主,明火少,油烟小,使顾客在品尝美食的同时可以欣赏到厨师的烹饪作业,开放式厨房广泛应用于西餐厅及自助餐厨房。




功能区划分

在社会餐饮厨房设计中,我们常使用四种布局结构。

一、一字型:适用于场地面积较大,设备相对集中的大型餐厅和饭店厨房。将所有烹调料理设备依墙排列,切配、冰箱及柜具等设备按行协同直线排列,间隔适当,流程通畅。

二、中岛型:这种类型在西餐、自助餐系列厨房中被广泛应用,主要烹调设备相背向组合在厨房中,置于一个岛型烟罩之下。厨房格局为方形,对空间的需求相对要大,并颇具人性化。

三、L型:它功能性十足,为拥有黄金工作动线优势的厨房布局。将烤箱与炉具安排在一条轴线上,其它设备安排在另一条轴线上,两边相连沿墙成角型,便于集中加热、排烟,可以兼顾操作,节省人员,在窄形、面点等厨房中均可使用。

四、U型:其利用厨具环绕三面墙壁,适用于面积较小、人员少、菜品较集中的厨房,如点心间、冷菜间。工作人员在中间操作时取料方便,可以节省行动时间,并具有典雅美观,空间感强的优势。

选配社会餐饮厨房的设备时,我们结合餐饮定位和档次要求,在节约成本的前提下,充分考虑出品菜系、能源供给结构、能耗价格比、环保和节能减排等方面,通过精密计算选取厨具的规格和容量,尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备,以提高效率、减少人员,并保证菜品的口味统一。同时优先选用合理设备,减少烹调过程对菜品营养的破环,充分保障食品安全健康。在设备的布局上,采用相对集中的模式,可以减少人员走动,加快出菜速度。

随着社会的发展变化,社会餐饮领域的菜品也在不断演化。菜品的评价标准由传统的色、香、味、形、器发展到了意、养、温,健康饮食逐渐成为社会的时尚主流。结合消费者的这一理念变化,新邑航对于社会餐饮厨房的设计和厨具的选配保持了同步创新,充分运用科技化,灵活多变的为客户带来优质的商业厨具。

  • 新邑航优品道美食街外景图
  • 新邑航城南优品道平面设计图

新邑航设计理念

在复杂的社会餐饮中,每个餐饮行业发展的趋势和定位都不相同,因此,在设计的时候,新邑航会根据不同餐饮行业的定位来设计定制厨房工程方案。

新邑航设计理念:在设计餐饮厨房工艺流程与功能区布局时,遵照厨房的工作流程,应考虑到原材料来货验收、仓储、加工制作、菜品的出品服务等一系列过程。必须确定厨房面积,考虑餐厨面积比、经营菜式、生产量、原材料加工量、设备与空间利用率等诸多因素,进行细致的分析计算,确定出加工区、配菜烹调、面点、凉菜等生产作业区,并合理设置物流、仓库、办公等辅助功能区。功能区的布局原则上应满足烹调工艺要求、菜系和饮食结构需求。卫生控制中采用三区:污染区、清洁区、控制区。保证脏、净区分开,粗、精加工区分开,生、熟分开,如生进熟出,绝不交叉。动线安排由烹调操作的过程(洗、切、炒)决定,应符合人体劳动、工作的时效性、规律性,最大限度的支配生产环境。



新邑航

工程实施流程

新邑航流程图

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工程应用案例

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