现代餐饮业厨房的特点

 由于科学技术、厨房设备技术快速发展，特别是近30年，餐饮业厨房发生了巨大的变化。

主要体现在以下方面：

 1.厨房设备 

（1）不锈钢厨房设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶,车,架,台,案,柜全部采用不锈钢的材质。 

（2）繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代,多种功能的机械厨房设备应有尽有。 

（3）各种功能的电器厨房设备,如保温、冷藏,蒸,烤,煎,烙等电器厨房设备,为厨房工作带来极大的方便。 

（4）传统烧煤的能源形式被油,气,电等热源替代,方便清洁,点火,火候,时间等方面的控制更便利。

 2 .辅助系统技术

 各种技术先进的辅助系统进人厨房,如排烟通风、空调,消防,通信技术系统,这大大地改善了厨房的技术基础和环境。

 3 .规模档次

 餐饮业迅速发展,高档酒店,餐厅数量不断增加,中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和提升,国外餐饮业也进入了我国餐饮市场;厨师技艺快速发展;厨房规模档次大幅提升,布局分工细化,厨房设备档次提高;厨房各系统配套及功能不断创新,出现了明档,自助餐厅,开放式厨房。