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厨房规划设计技术的学科特点
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.11.06
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厨房规划设计包含社会科学与自然科学的学科特点。厨房规划要服从餐饮经营总体规划,厨房规划设计包含了经营管理的内容,需要运筹策划。设备技术,辅助…

厨房规划设计技术的学科特点

厨房规划设计包含社会科学与自然科学的学科特点。厨房规划要服从餐饮经营总体规划,厨房规划设计包含了经营管理的内容,需要运筹策划。设备技术 ,辅助系统设计属于工程技术范畴,并且具有下例技术特点:

1 .厨房规划设计是一门综合性的科学技术

厨房规划设计以经营管理规划为导向 ,厨房布局设计,辅助系统设计服务于经营规划,是一门由多学科知识与技术合作完成的综合性科学技术。新邑航的设计团队有着十余年的 厨房设计经验,为您规划出合理高效运作的厨房。

2 .厨房规划设计属于边缘技术

在实际运行中,餐饮规划与厨房规划由经营与厨房管理人员运筹考虑,工程设计由建筑设计人员计算设计。由于两大部分不属于—个学科 ,专业知识相差甚远,因此,厨房规划设计属于边缘技术。

3 .厨房规划设计是以运算决策为主的技术

与精确的工程设计技术不同,厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主,主要取决于市场需求和经营决策。工程设计技术服务服从经营决策 ,厨房布局设计也取决于运筹决策。厨房规划设计是比较与权衡的过程,是以不精确决策为导向的科学。所以,在实际运用时要具体问题具体分析 ,权衡利弊,不能生搬硬套。新邑航 的设计理念正是如此!

4 .厨房规划设计是门应用性很强的技术

厨房规划设计是对厨房管理与工艺活动的内容、方式和方法的概括和总结。较多地依赖于厨房管理人员的经验,具有很强的应用性和实用性。

5 .厨房规划设计是一门发展中的技术

厨房规划设计伴随餐饮业快速发展,不断完善,还需要总结提高, 不断提升。

基于上述学科特点,使技术介绍说明处于两难的境地:对于厨房介绍必须上升到运作规律和理论的高度,才会对厨房管理人员有意义;相关设计技术的介绍必须紧密结合厨房实际情况,提出可行的解决方法,从而对设计人员有所帮助。

 

 

————摘自现代餐饮业厨房规划设计

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